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第十七章 味之壁垒

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“这是蔬菜的清香”

诚一郎眼中『露』出了少许的惊『色』。

“是法式蔬菜汤(pot-au-feu法语)!”

虽然听到了幸平诚一郎对赵悠乾的赞叹,但是薙切仙左卫门依旧对自己的孙女有着十足的信心。

在年轻一辈当中,如果让绘里奈放手来做菜,不可能输给任何人。

“老爸,什么什么是法式蔬菜汤?”

幸平创真倒是对绘里奈的料理更加感兴趣,尤其是这种从未听闻过的料理手法。

自小在幸平饭店帮忙,他固然一线料理经验十足,却也因为是在东樱洲的小店铺,对于世界料理的视野还是狭隘了些,这也是为何幸平诚一郎准备将他送去远月学园读书的原因。

毕竟在东樱,能够连接世界的料理学园,并且随时跟在时代大流背后的,也只有远月这个远东第一的料理学校了。

“这是一种法国料理的家庭料理,也是所有法国料理的核心之一,任何一个掌握了法餐的人都必须完全掌握了法式蔬菜汤,因为这几乎是所有法餐的基础。”

幸平诚一郎不介意现场教学自己的儿子,也是为了让他见识到更加宽阔的美食世界。

“而一份足够出『色』的法式蔬菜汤,便已经代表打下了美味的基石。”

点了点头,幸平创真大概明白这就和耀州高汤是一样类型的东西,不过

“为什么她要一直不断的搅拌?”

“蔬菜汤的话应该没有这个必要的吧?”

薙切仙左卫门嘿嘿的笑起来。

“那你们可要看好了,我这个爱美的孙女,可不是什么时候都愿意用这一招的!”

只见在汤锅滚沸后没有多久,薙切绘里奈便开始不断的在汤锅里搅动,似乎意欲将所有材料的味道都挤出来。

稳定的手,不断的顺着锅壁划动,此时在她的眼里只有这一锅汤。

汗水很快就将她的衣服打湿,可是她那超过寻常初中毕业生太多的身材,已经不再是重点。

之前还浓郁的蔬菜清香渐渐内敛起来,好似被什么东西凝固一样,一种馥郁芬芳的淡淡味道却从那锅汤里缓缓飘散出来。

“真是让人惊讶,总长大人,绘里奈对法餐的研究已经到这一步了嘛?”

有些讶异的看向薙切仙左卫门,幸平诚一郎可是知道薙切绘里奈到底在进行什么料理。

“法式清汤(consommé),可是一些七八星的料理人都会控制不好的超高难度料理啊!”

法式清汤,整体来说便是法式蔬菜汤的升级版,可是却更加费时,费材料,一般的法餐爱好者也可以还原到一定程度,但是真正的精髓就在那些精密细微处的处理。

一旦让汤品出现了一丝杂质,那法式清汤就可以说是失败了。

尤其是在他们这些厨师口里,清汤讲究的就是一个纯粹。

任何的一点杂质都会被无限放大,这是一道极为危险,但是完成之后效果也是极为出彩的菜。

‘所有的滋味尽赋予于一碗汤中,越简单越复杂嘛?’

幸平诚一郎没有想到,被东樱洲的料理界簇拥着,好似皇女一般的薙切绘里奈竟然能够在这个年纪就明白这种道理,也是更加坚定了将自家蠢儿子送去远月的想法。

现在的幸平创真已经不适合在商业街成长了,他需要见识更广阔的世界,就算他可以教授更多的料理手法,料理秘诀,也比不上他去学园学习后增长的东西。

‘不过’

幸平诚一郎面『色』还是『露』出了一丝无奈,就算是这样的薙切绘里奈,有着‘神之舌’的加持,依旧是胜算寥寥。

望向好似没有什么动静的赵悠乾那边,却看到他又开始『揉』面了,那种手法好似将面团『揉』捏成一条活过来的长蛇一般,一根擀面棍在他的手中不断的旋转。

隐隐约约可以看出来,赵悠乾一直在找寻一个平衡点,一个将面团内的筋『性』发挥到极致的平衡点!

白『色』的面团在赵悠乾的手上,上下翻飞,白『色』的浑圆面团成为了一个模糊的影子,可是所有人都能够感受到那面团的弹『性』和韧劲。

‘啪嗒’

终于,赵悠乾的手停了下来。

落在砧板上的面团,好似一个会呼吸的面包一般,一下胀大oo,一下缩小oo 。

让幸平创真都十分惊讶。

“老爸,悠乾哥那个是”

诚一郎『露』出了几分怪异的神『色』。

“他用了酵母,一般来说想要发酵需要将面团放置,可是他通过不断的『揉』捏转动,在短时间内将空气和酵母面团,靠着人体的温度加速发酵,于是乎就出现了那样的面团。”

见到自家儿子了然的点了点头,诚一郎将后面想要说的话吞进了肚子了。

‘可是我的食谱可不是用的发酵面皮,他到底是因为手法不够而做出的删减,还是他又进一步改良了我的食谱?’

要知道诚一郎就算是随手创出的一道菜,也绝不是什么普通人可以做得出来的,在短短一夜不但还原还改良了,就算是特级也做不到。

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