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第138章 采购原料

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牛霖是牛后腿部位的肉,肉质较为鲜嫩,口感滑嫩,适合用来炒、烤、炖等多种烹饪方式。

牛里脊是牛脊椎骨内侧的嫩肉,肉质细嫩,口感柔软,是牛肉中最嫩的部位之一,适合用来煎、炒、烤等快速烹饪方式。

牛黄瓜条是牛后腿外侧的肉,肉质较硬,口感有嚼劲,适合用来炖、煮、烤等烹饪方式。

牛霖、牛里脊和牛黄瓜条都是牛肉中的美味部位,不同的部位适合不同的烹饪方式,可以根据自己的口味和喜好来选择。

看了上面的解释珍珠释然道:"啊,又涨了知识了。这个手机真是太厉害了。”

然后又跑到了猪肉摊位,买了大约一斤半的猪肉,这次买的也是腿肉,瘦肉比较多。看到一大堆的猪内脏,珍珠一瞬间变得有点儿不适了,她问我:“这些肠子,心肝肺什么的也卖吗?会有人吃吗?”

我笑着说:“这些个东西在很久以前的时候是不贵的,很多人都不吃,全部都扔掉,不过穷人没有肉吃,只能吃这些。

后来也能卖些钱。但是不知道怎么慢慢的,越来越多的人开始吃这些东西,甚至被做各种各样的菜,比如土匪猪肝,九转大肠,苦瓜炒猪心,也叫用心良苦,猪肺汤,草头圈子就是苜蓿加红烧大肠,夫妻肺片。或是直接做成各种卤味。

以至于现在这些东西的价格反而比它的肉要贵出很多来,比如这个大肠,生的就要卖30一斤,外面的卤菜店做熟了以后称重算下来基本上要70到80一斤,而猪肉的五花肉也才16一斤,你说这种情况是不是很反常?”

珍珠用手托住了下巴,似乎在考虑着什么,然后她说:“按照你的说法,以前没人吃,或者是穷人吃,因为穷人数量非常的大,传播速度很快,慢慢就脍炙人口了,是这样吧!”

我说:"应该就是这样的吧,以前很多老的菜馆,多多少少都有一两道用猪内脏做出来的菜."

珍珠又好奇的问我:“那叶凯旋,你有没有吃过这些猪内脏呢?”

我说:"这个肯定是有吃过的,你想以前去湖南菜馆吃的土匪猪肝,就是有猪内脏猪肝,或者去四川菜馆吃毛血旺的时候,里面就有猪血猪肚子去吃夫妻肺片的时候,就会有猪肚猪耳朵,甚至还有猪头肉以及牛肚。"

珍珠开心的说:“那你觉得好吃嘛?”

我笑了笑说:“其实还是蛮好吃的,感觉比肉好吃,而且每次给的量特别的少,越是给的少,越是觉得好吃!”

珍珠说:“那下次有机会我也尝尝,顺便给柳红儿姐姐也尝一尝.”

我顿了一下说:"我觉得他应该也吃过吧,毕竟这东西非常的普遍,稍微有点吃猪内脏习惯的家庭应该就有吃过.如果一个家庭,他们的父母都吃了,那么孩子肯定也是吃的!只不过猪大肠一定要洗干净,不洗干净的话就会出现那种名场面了,一个戴眼镜的胖胖的人吃了一口带有料的猪大肠,瞬间变脸了!”

珍珠说:“什么啊,好像没听懂,不过就是要把大肠洗干净才能吃,这个我们都应该知道的!”

我说:“那个是个网络热梗小胖烧猪大肠,到时你搜一下就知道了。”

珍珠说:“好吧,我们去买豆制品和蔬菜了!”

来到了几个豆制品的摊位,放眼望去那些摊位布局似乎每一家都差不多,在一个小小的摊位面前放着一个巨大的冰柜,冰柜里边放着素鸡油豆腐油面筋,还有兰花干以及豆腐干等等。

由于这些东西天热3都非常的容易变质,所以必须要有冰柜来保存。对于豆制品,我想随便买一点就可以了,毕竟这玩意儿吃多了,嘌呤太高,不吃又非常的想吃,所以我就买了几块五香豆腐干,又买了几张百叶,一个素鸡。

珍珠没见过素鸡,她问道:“这一个圆柱形的东西是什么?”

我说“这个叫做素鸡,其实也是一种豆腐干吧。你可以发挥一下想象在生产力不发达的年代,阳光洒在古老的豆腐坊里。师傅们早早地开始了一天的工作,他们将精选的黄豆浸泡在清水中,让其慢慢吸收水分。经过一段时间的浸泡,黄豆变得饱满而柔软。”

珍珠问:“这东西跟黄豆有关系吗?”

我说:“你先听我说完啊!”

“接下来,师傅们将泡好的黄豆放入石磨中,缓缓转动磨盘,黄豆被磨成细腻的豆浆。豆浆顺着石磨的缝隙流淌下来,汇聚在一个大缸中。”

珍珠急忙问道:“然后呢?然后呢?你不要卖关子呀,快说!”

“然后,师傅们将豆浆倒入锅中,用小火慢慢加热。在加热的过程中,豆浆表面逐渐形成一层薄薄的豆皮,师傅们用筷子轻轻挑起豆皮,将其晾干,这就是制作素鸡的关键原料。”

“接着,师傅们将豆皮叠放在一起,用纱布包裹起来,放入模具中,用力挤压,使豆皮紧密地结合在一起。经过一段时间的压制,素鸡的形状就初步形成了。

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