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第一千四百九十六章 异界(209)

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“比如这个调料,放少了出不来味,放多了抢味,这也是分量没有把握好。”

老板把香料准备完毕,开始认真的教导起庞小南。

“第二个秘诀就是食材了,高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式,你看我用的五花肉,这可是正宗土猪肉,比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感。还有,红烧肉必须用五花肉,太肥或者太瘦都是不行的。”

“第三个秘诀是先炒再炖,做红烧肉先煸炒一下再炖,炒的时候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出来,这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。”

“第四个秘诀是上色要均匀,一个菜色香味俱全,才是好菜,上色不均匀,看起来就没有食欲,所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色,一定要翻炒均匀,让色道看上去到处都一致。”

“第五个秘诀是一次性加足水,五花肉上色均匀后,要一次性加足水,水量要没过五花肉,大火煮开后再转小火慢炖,让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅,如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”

“第六个秘诀是火候掌控,一般炖红烧肉的火力是,两头大火中间小火,就是加水后先大火烧开,再转小火慢炖大概30分钟,最后再转大火收汁。”

“第七个秘诀是下配料的先后顺序,加水炖的时候就可以放入冰糖,冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮,然后在出锅前再放盐调味,一定不能过早放盐,否则会破坏肉质的鲜嫩度,这样烧出来的红烧肉才完美。”

“都记住了吗?”

老板看着庞小南的眼睛。

“记住了,不愧是大厨!”

庞小南冲老板伸出了大拇指。

“老板,你这肉好像只够做一锅啊,到时卖给谁啊?”

庞小南看着锅里的五花肉,这个分量最多分出三四碗的样子。

“你以为我这里卖大份呢,每个人就分一小碟,一碟几块的样子。”

“原来这样啊,人人有份。”

一个上午,庞小南就做了一个红烧肉,其余时间,都是帮助老板切菜配菜,他发现老板配菜十分讲究,这也是做出来的菜那么精致的原因。

快到中午时分,店子里陆陆续续来了客人。

“老板,今天有什么吃啊?”

第一个进来的是一个长发飘逸的中年人,很瘦,有点艺术家的气质。

“今天吃红烧肉。”

老板冲中年人笑了笑,看来是熟客。

“哇,今天伙食不错啊,给我来一份。再加一碟香菇酱。”

中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。

“好的,马上来。”

很快,老板端着一碗白米饭,一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前。

中年人看着那晶莹剔透的红烧肉,不禁咽了咽口水。

他迫不及待的夹了一坨红烧肉丢进嘴里。

“哇,太美味了,色泽红润,口味浓郁,酱香四逸,肥而不腻,瘦而不柴……老板,你这红烧肉,搞得我三月都要不知肉味了!”

中年艺术家的赞美之词几乎把红烧肉的特点给概括殆尽了。

老板冲庞小南扬了扬眉毛,“怎么样,名师出高徒吧?”

庞小南乐了,“这谁啊?”

“他就住在附近,是个画家,据说一张画卖几十万呢。”

只听得画家在那里高喊,“老板,你这红烧肉的分量太少了,再给我来一份,我又不是出不起价!”

“对不起,知道你有钱,不过我这红烧肉限量供应,一个人就一碟。”

老板毫不讲情面的回了过去。

“哎,可惜了……”

画家摇了摇头,他显然知道无名小店的规矩,所有的菜式,都是一人一份,这么多年了,都没有例外过。

店里的客人越来越多,外面还排起了队,可见小店的生意非常好,因为是限量供应,所以店里的气氛并不慌乱。

外面的客人,总要等到里面的客人出去,有了空位之后,才能进来,这是老板定下来的规矩,据说是遵照古礼“食不语”,让用餐的客人尽情的感受饭菜的美味。

不过还是有人忍不住吃两口就要赞叹几句,老板也不加阻拦,毕竟,不能阻止客人说自己做的饭菜好吃,不能抒发内心的情感的话,吃起来也不畅快。

庞小南帮着老板传菜端盘,而老板看见生意太好,又主动炒了几个菜。

终于,接近下午一点钟,店里的客人才有了稀疏的迹象,可是进店的客人还是络绎不绝,只是排队的人没有了,因为有人赶着上班。

“你怎么每天不多准备几个菜呢,生意这么好,都能卖掉的。”

庞小南边抹桌子边和闲下来的老板交谈。

“人的精力有限,我如果多做几个菜,就要分摊一部分精力,不能保证每个菜都好吃。”

老板悠闲的点了根烟。

“你是指做菜要用心吧?”

“没错,用心做出来的菜,才能打动人的内心。”

“高!”

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