正式开始比赛，首先大家也都是分别迅速开始自己的预处理。
没多久，冯斌他们听到场边传来了一阵惊呼声。
冯斌抬起头看了一眼，好像是在为鲁省那边厨师们惊呼，他也没有过多在意，继续低着头做着自己手上的活。
鲁省厨师这边，一位厨师正在进行着整鸡剔骨。
显然，这个厨师要做的菜，是之前冯斌在德兴酒家里亮过一手的菜《布袋鸡》。
这个菜的难点，在于要把整只鸡的骨头不破坏外皮的情况下剔掉。
从而获得一个如同布袋子一样的鸡皮袋子。
这个剔骨的过程，也是非常考验厨师的刀工，以及对鸡骨头位置了解。
鲁省的厨师手法上非常娴熟，明显这样整鸡剔骨不是第一次做。
当他把整只鸡的骨头剔出，自然是引发了周围观众的惊呼。
这么几天下来，大家也见识过不少厨师手艺。
但是这样把一整只鸡的骨头剔下来，而且不伤外皮分毫，还真的是第一次见到。
相比较《文思豆腐》那种刀工，这刀工同样是令人不得不惊呼。
这么一来，鲁省的厨师团首先吸引到观众们的瞩目。
评委席上，来自鲁省的评委们，见到这样情况，自然是有点小得意。
毕竟他们鲁省算是先声夺人了。
鲁省这边已经有所表现，川省那边不甘示弱很快也动手。
川省直接拿出一只宰杀好的公鸡，然后迅速开始在现场表演了一手整鸡拆骨。
和之前剔骨不同，这次川省的厨师是把整只鸡给拆分开。
随着厨师精准的下刀动手，很快鸡腿、鸡翅、鸡脯肉，一样一样都被拆分开，最终只剩下一个光溜溜的鸡架子。
而整个拆骨的过程，川省厨师竟然只用了1分多钟。
如此迅速精准的整鸡拆骨，自然又一次赢得现场的拍手叫好。
川省的评委也都是顿时满脸堆起笑容来。
相比较鲁省和川省先声夺人的炫技。
其他省厨师要显得比较平静一些，各自依旧只是忙碌手上的东西。
不过很快，冯斌这边也开始吸引到观众们的注意力。
因为他们这边做的菜中，有一道《八宝葫芦鸭》。
这个菜也是需要展示一下刀工。
鲁省《布袋鸡》是整鸡剔骨。
《八宝葫芦鸭》则是要进行整只鸭子剔骨。
冯斌没有去争抢展示剔骨，因为他还有更重要的事情要做。
所以整鸭剔骨是交给了另一位厨师去做。
虽然对方没有鲁省那边整鸡剔骨那样的快，但手法上倒也并不会输多少，只是冯斌他们这边这位名叫“常涛”的厨师更加细致。
海参，这种食材同时出现在了京菜、鲁菜、粤菜、本帮菜三个团队里。
其中京菜做的是一道《乌龙吐珠》。
鲁菜则是传统名菜《葱烧海参》。
粤菜所做的是《鲍汁扣辽参》。
冯斌他们的厨师团，则是做一道德兴酒家的招牌，也是李柏清曾经在德兴酒家里开创做法的一道菜《虾子大乌参》。
这其中，京菜、粤菜和冯斌他们都是用个头很大的水发海参进行烹饪。
鲁菜则是用个头稍小一些，提前对海参进行入味，先要放在一个瓦罐中，和猪骨一起进行炖煮。
冯斌他们这边，虾子大乌参是沈建峰亲自动手去做。
得到李柏清真传的沈建峰，操作这道菜也是表现的非常仔细。
每一个步骤和细节，沈建峰可以说都掌握的非常好。
《虾子大乌参》首先是需要油汆。
这可是一个非常讲究技巧的手艺，一旦是没有把火候控制好，可能整道菜都会毁在这一步上。
所以看到沈建峰油汆大乌参的时候，评委席上李柏清都是有些紧张的。
好在，沈建峰毕竟是李柏清得意弟子，还是非常顺利的完成。
油汆过后，接着同样是要对大乌参进行炖煮。
沈建峰也是按照当初李柏清所教的方式，用一个瓦罐把大乌参放入其中进行炖煮。
虽然沈建峰和鲁菜厨师那边一样，都是用瓦罐先去炖煮乌参。
但是双方瓦罐里的配料则是完全不同的。
鲁菜那边是用猪骨汤，进行调味之后一起进行炖煮。
沈建峰这边则是要用肉卤汤，这个肉卤汤是德兴酒家真正的秘方。
这次冯斌也是一起带过来了。
相较于冯斌他们和鲁菜都是先对海参炖煮，京菜和粤菜没有进行炖煮，而是直接进行烧制的。
评委侯大厨看到四家的不同做法，笑着对旁边李柏清说：“李老，看起来京城和粤城他们的做法，还是要略显普通了一些啊。”
李柏清说：“也不能说普通，他们的做法也没有错，而且味道上也有他们各自特点，只不过海参不提前炖煮入味，最终肯定会出现味道只留在表面的现象。”
厨师们都在紧锣密鼓的烹饪。
这个过程里，可以说全程最为低调的就是川菜那边。
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