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谦虚的竹子

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第九十章 花生开会川味宫保鸡丁

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一会红橙堡的司务长带着几个军人从大门进来,几人抬着几个大筐,把需要的东西都带来了

罗凡带着大小双进了厨房,司务长已经把东西都拿出来码在操作台上,大虾、牛肉、鸡腿、白菜、葱头、花生……

司务长“东西都带来了,您看够不够?不够我再让兄弟们回堡里拿,我们也都给您帮厨”

罗凡把大虾拿出来“晚上我要做油焖大虾。我先教你们怎么把这个虾收拾出来”

拿起剪刀教大家怎么收拾大虾,旁边的厨师及炊事兵也拿着剪刀一起跟着学。

操作了几次看他们能掌握了,罗凡拿出葱姜切片放入盆里,制作葱姜水。

再拿出牛肉交给红橙堡司务长“这个晚上做炒烤肉”司务长立刻组织人切牛肉片、葱头、香菜

罗凡拿出一部分大个白皮花生米放到盆里,找来热水泡上。让厨房长过一会把这泡过的花生皮都剥下来,花生晾干备用。

再取出一部分白皮花生米。洗干净放入大汤锅里。再放入葱姜段儿、花椒、大料、香叶然后放入大量的水。

罗凡“点火!煮花生,厨房长十分钟后改小火放盐再煮30分钟。关火盖盖焖着”

厨房长点头答应

灶台上放一口锅,倒入半锅花生油。拿出红皮花生倒入油中,点火调制成小火。

罗凡对着旁边学习的厨师们“这叫炸花生米一定凉油下锅,小火慢慢的炸”

一边说着同时用手勺不停地搅动油里的花生,随着炸制油里慢慢出现小气泡,气泡逐渐变多逐渐变大。

罗凡看向厨房长“给我找一个托盘来,要能把这些花生都铺平。再找一些干净的软纸,一会儿用纸吸油”

再过一会儿,锅里传出噼噼啪啪的响声,声音越来越密,罗凡拿漏勺把花生盛出,控干了油倒入铺满软纸的托盘里。

把花生铺平,让纸尽快的把花生上带的油吸走。让厨房长再拿出一斤盐。找几个人用擀面杖碾碎研磨成盐粉

罗凡把所有鸡腿拿出来,开始教众人鸡腿剔骨。

罗凡拿着大鸡腿找到大小腿骨位置,手里菜刀刀尖从大腿骨划到小腿骨,深划露出骨头和关节,在中间两根骨头关节处划开,让两根骨头分开,用刀尾部刮两根鸡骨头,让连着的筋断开

罗凡“下刀要深,一定要切到骨头,中间关节处顺着缝一刀就断开,刀刮骨头是切断骨头上连着的筋”

鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头,翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿肉用力把肉撕下来,小腿骨就拆下来了,同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿肉都下来了,再用刀切断小腿肉上的关节

罗凡“撕的时候就是大力出奇迹了,刀压住了骨头一撕肉就下来了,很容易”

剔好的鸡腿肉片用刀在鸡肉一面轻轻的剁几刀不要把鸡肉切断,再切成鸡肉条然后切成约两厘米左右的方丁

罗凡“剁的几刀目的是为了断筋,不要太重不能切断”

罗凡继续剔鸡腿同时给厨房里的厨师们讲解如何操作。剔了三个鸡腿后,就让厨房里的厨师们练习剔鸡腿

泡好的花生都去皮了也去掉了水气,用刚才的油锅把去皮花生炸熟取出备用

锅里再次放入底油。把收拾好的大虾挨个放入煎制。罗凡一边煎虾一边教给周围的人如何掌握火候,如何煎虾

煎十几头之后,就交给了周围的厨师。

罗凡拿出调料,葱切小段,姜切成小指甲盖大小的姜片,蒜切片,干辣椒切段,都放入盘子里备用

油锅里留一碗油其他的倒出,开火改小火放入一把花椒,慢慢加热有黑烟冒出关火,盛出花椒,把油倒碗里备用

罗凡“刚才做的是花椒油”

厨师们已经把鸡腿都切成鸡丁,罗凡把鸡丁都倒入一个盆子里

罗凡“现在是浆肉”

鸡丁盆里倒入盐两汤匙、胡椒粉一汤匙、黄酒一手勺、葱姜水一碗,两汤匙高级酱油,三汤匙花椒油,下手打上劲后放三个鸡蛋清再打,最后加水淀粉备用

埃尔顿又拿来几瓶红酒,和一些特产的红橙,一大罐的蜂蜜。

罗凡又用这些材料做了三桶红橙蜜酒。

和服务生把三桶红橙蜜酒抬到餐厅,此时六指已经绣了快一半袖子了,速度还是一直那么快。

天也逐渐暗了下来,后厨也做好新的凉菜开始上桌了。罗凡让厨房把煮花生盛到盘子里端出来

炸花生米撒上盐粉。把盐摇匀放入盘中,让服务员端上桌。

拿出一个大号煎烤盘上面码上中午没吃完的饺子。倒上油开始煎饺子。煎好后盛入盘里交给服务人员。

罗凡拿出一个干净锅放入新油,取过煎好的大虾开始做油焖大虾。

尝了口这边的番茄酱感觉有点儿甜,更像是蓝星上的番茄沙司。

在加调料的时候,糖的量稍微少放了点。而盐又多加了些,加水开锅盖盖改小火,

罗凡拿出一把从剃刀定制的小刀。又拿出一个白萝卜,切了两个拳头大小的方块

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